Azienda Agricola Mulino Vaccarezza

Azienda Agricola Mulino Vaccarezza

Siamo una piccola fattoria a conduzione familiare sulle rive del Baganza nel Comune di Berceto.
Tutti gli animali sono allevati secondo metodo estensivo.
Pascoli recintati e ampi boschi al di fuori di essi permettono alle nostre capre un nutrimento vario che da caratteristiche organolettiche uniche.
Usiamo esclusivamente latte crudo, per far si che il formaggio preservi tutti i sapori e le fragranze  stagione per stagione.
Caseifichiamo in maniera artigianale, con caglio vegetale, senza l’uso di conservanti aggiunti e prodotti antimuffa.
I nostri maiali, allevati allo stato semibrado, si nutrono di siero , farine selezionate, ghiande  e frutti di stagione. Durante il periodo invernale lavoriamo la loro carne, trasformandola in salami, salsicce fresche o stagionate e qualche salume pronto in primavera.

PRODUCIAMO LE SEGUENTI TIPOLOGIE DI FORMAGGI:

Crema e Caprino fresco 
Ricotta di capra
Caciotta di capra a stagionatura breve e lunga

Oltre ai formaggi di capra a cui siamo più abituati, proponiamo i caprini maturati (formaggi che si      trovano spesso in Francia):

Il Puzzolo  (formaggio maturato morbido, spalmabile, dal forte odore quasi pungente ma dal sapore molto delicato)
La Fiorita  (formaggio maturato compatto, odore quasi inesistente e sapore molto intenso. A maturazione più avanzata può presentare la cosidetta goccia tra crosta e pasta interna)

CARNI E SALUMI:

Capretto fresco intero
Pacco mix carne fresca di maiale da 10kg (Comprende: Braciole, bistecche di coppa, costine, salsicce, arrosti, trita, cotechino)
Salsicce fresche da 4 pz (ca 500gr)
Salsicce stagionate
Salame
Salumi